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Hay vida más allá del perejil

cardamomo
No somos grandes usuarios de las especias en estas latitudes, en nuestro recetario pocas hierbas tienen cabida más allá de nuestro bienamado perejil y en algunas cocinas osadas la pimienta se ha hecho fuerte. Oréganos, tomillos y similares han sido de siempre identificados como típicos de la meseta y los pimentones tratados con reverencia se han reservado para embutidos y similares. En el norte somos así, por nuestro tipo de gastronomía nunca hemos hecho acopio de estos tesoros para nuestra gastronomía del día a día.
Los cambiantes tiempos nos han abierto la mirada a los arriba mencionados y in miedo los hemos abrazado, el sacrosanto pimentón se echa ahora sin miedo en bonitos braseados, el tomillo se deja caer crudo en ensaladas y el orégano acompaña a muchas carnes sin complejos en nuestro plato de diario y aunque la variedad crece, la multiculturalidad importa nuevos gustos y nuestros jóvenes tragan desacomplejados, cierto es que aún ciertas preparaciones se nos antojan exóticas y orientales. Vamos a repasar algunas de mis favoritas, unas conocidas y otras menos, pero todas en ecosistemas no habituales, o al menos, esa es la intención de mi propuesta.

Cardamomo

Originario de la India es verdaderamente habitual encontrarlo en los platos de aquel país, así como en su medicina tradicional, sin embargo aquí su aroma cítrico y penetrante, es amigo de té y marida con preparaciones grasas, mi consejo: usarlo para marinar salmón, los resultados son espectaculares cuando hace pareja con los aceites de la cascara del limón.

menta

Menta

Claro que todos conocemos la menta, a su prima clara la hierbabuena y viene a nuestra mente normalmente en forma de caramelos o en el fondo de un mojito, tés o postres son su ecosistema, pero poca vez la vemos en nuestro plato en preparaciones de cuchillo y tenedor
Voy a aconsejaros añadirla a arroces, probad a hacer ensaladas de tomate con ella, añadidla sin complejos a un pollo al horno o a un cordero, en forma de tarda de queso como el tradicional Flaó ibicenco, las opciones son muchas y los resultados interesantes.

clavo

Clavo

"El clavo para despistar a los mosquitos" solía decir mi abuela. Desde té a carnes asadas, vinos y sidras calientes lo acogen con los brazos abiertos, en postres con chocolate el resultado es interesantísimo, cae bien en compotas e higos horneados, pastas de toda la vida en las que se amigará con un golpe de pimienta, si amigos, no solo del dulce viven las pastas y galletas.
En primavera, probad con guindas y cerezas horneadas.

zaatar

Za'atar

El zaatar es el curry mediterráneo, en la costa oriental del mediterráneo se usa esta suerte de curry para múltiples usos, desde el sazonado de guisos y carnes hasta el desayuno en forma de pasta mezclado con un aceite de oliva virgen sobre una tostada de pan braseado.
Compuesto por una mezcla de especias que incluye casi de todo, la harina de garbanzo y el tomillo son protagonistas en esta mezcla que te harán viajar a Beirut sin pasar por el aeropuerto.

genjibre

Jengibre

En el país que huele a ajo, Victoria Beckham dixit alabar las bondades del jengibre puede resultar en cierto modo pecaminoso, pues desde todos los puntos de vista si no hermanos el jengibre y el ajo seguro que tienen parentesco familiar cercano. Sin embargo hay cosas en las que el jengibre le gna la partida al ajo, sus laminas escaldadas con un buen zumo de limón crean un magma extraordinario en forma de té que devuelve la vida a un muerto. Y el jengibre confitado es el caramelo del siglo XXl según dicen los hipsters, aunque algunas ya lo conocemos desde hace décadas.

nuez-moscada

Nuez moscada

En general en la cocina española, se la suele ver limitada a acompañar a la bechamel, sin embargo mi propuesta va a ser más atrevida, se puede añadir al café con leche, a batidos y demás delicias lácticas. Siendo una especia discreta y dulce, en realidad hace de su sutileza su fuerte y en bizcochos es agradable y suave.

Atreverse a salir de nuestra zona de confort siempre cuesta pero para eso estamos, al fin y al cabo, hace unos días hablábamos del concepto del Confort food y hoy pisamos terrenos poco conocidos que mañana pueden haberse convertido en refugios de sabor.

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